冷藏不当    低温可以延缓蔬菜出现腐败变质，但绝不是温度越低越好，大多数蔬菜的适宜保存温度是3℃~10℃。但黄瓜是个例外，其贮存温度不能低于10℃；如果放在4℃左右的冰箱里冷藏，黄瓜颜色会变深，瓜体变软，切开后可见到透明状的胶状液体，使黄瓜的清香味荡然全无。 　　生吃蔬菜    蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害。 　　小火炒菜    维生素C、B1都怕热，怕煮。据测定，大火快炒的菜，维生素C损失仅17％，若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59％。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少。 　　烧煮时间太长    蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解，在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少。据研究表明，如果烧上10分钟，维生素C会减少60％或更多。 　　菜做好了不马上吃    蔬菜中的维生素B1，在烧好后温热的过程中，可损失25％。烧好的白菜若温热15分钟可损失维生素C20％，保温30分钟会再损失10％，若长到一小时，就会再损失20％。假如青菜中的维生素C在烹调过程中损失20％，溶解在菜汤中损失25％，如果再在火上温热15分钟会再损失20％，共计65％。那么我们从青菜中得到的维生素C就所剩不多了。 　　偏爱吃炒菜    很多减肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的摄入，其实蔬菜更容易吸收油脂。 　　素油代替荤油    素油也和荤油一样，每克油能产生9000卡热量，也会引起肥胖、高血压、心脑血管疾病，因此炒菜加油应适量，一人一天不应超过25克（即一汤匙）。【《北京青年报》10月21日】妍莉